近年来，菲达奶酪（Feta）凭借其独特的风味和百搭的特性，在全球范围内迅速走红。从烤菲达意面到烤菲达鹰嘴豆，再到烤菲达烘蛋，各种创意食谱层出不穷，让这款奶酪成为了美食界的宠儿。然而，并非所有菲达奶酪都拥有相同的味道和品质。不同产地、不同原料的菲达奶酪，其风味和质地也存在着显著差异。下次选购菲达奶酪时，不妨参考以下几点，助你挑选到最合口味的那一款。

希腊菲达：正宗之选，历史悠久

真正的菲达奶酪源自希腊，并且受到严格的产地保护。根据希腊奶酪生产商KOLIOS的说法，只有在希腊特定的地理区域，如色雷斯、马其顿、伊庇鲁斯、塞萨利、中希腊、伯罗奔尼撒半岛以及莱斯沃斯岛等地生产的菲达奶酪，才能被称为“正宗希腊菲达”。就像帕尔马干酪（Parmigiano Reggiano）和意大利香醋（Aceto Balsamico）一样，只有在特定地区遵循特定标准生产的奶酪才能使用相应的名称。正宗的希腊菲达奶酪必须在希腊生产，且通常使用未经巴氏消毒的牛奶。在购买时，可以留意带有“DOP”（原产地保护）红黄色标签的产品，这是品质的保证。根据威斯康星奶酪协会的介绍，希腊菲达奶酪“使用100%绵羊奶或混合高达30%的山羊奶制成”。如果绵羊奶的比例较高，奶酪的口感会更柔软、味道也更温和。而添加山羊奶则会使奶酪的质地更加紧实、易碎或呈蜡状。正宗的希腊菲达奶酪通常浸泡在盐水中进行保存。

法国菲达：口感柔滑，风味温和

与希腊菲达奶酪类似，法国的菲达奶酪（通常以知名生产商Valbreso的名字命名）也使用绵羊奶或绵羊奶与山羊奶的混合物制成。Valbreso公司表示，法国菲达奶酪主要采用拉考讷绵羊的奶作为原料。相比于希腊菲达奶酪，法国菲达奶酪的口感通常更柔滑，风味也更温和。虽然菲达奶酪通常不会像奶油奶酪或马苏里拉奶酪那样融化，但法国菲达奶酪的质地非常细腻，在高温下几乎可以融化。这款奶酪非常适合搭配蔬菜一起烤制，或者拌入意面中，又或者加入到鸡蛋饼中。

保加利亚菲达：浓郁醇厚，咸香适口

保加利亚菲达奶酪，也被称为“Sirene”奶酪，同样使用绵羊奶或绵羊奶与山羊奶的混合物制成。有时，也会见到使用牛奶制成的保加利亚菲达奶酪。与希腊或法国菲达奶酪不同的是，保加利亚菲达奶酪的质地既紧实又细腻，并且带有非常浓郁的风味，非常适合用来制作蘸酱。保加利亚菲达奶酪可以使用经过巴氏消毒或未经巴氏消毒的牛奶制成。

美国菲达：口味清新，百搭之选

美国菲达奶酪通常直接标注为“Feta”，但这并不意味着它产自希腊。美国菲达奶酪通常使用牛奶制成，因此质地比其他类型的菲达奶酪更干燥。笔者尝试过一款有机谷（Organic Valley）的美国菲达奶酪，它的味道比较温和，不像绵羊奶或山羊奶菲达奶酪那样带有草本或独特的风味。这款奶酪还带有一些柠檬的清香。总而言之，美国菲达奶酪的风味与传统的绵羊奶希腊菲达奶酪有很大不同。美国菲达奶酪可能浸泡在盐水中保存，也可能不浸泡。美国菲达奶酪不太容易融化，因此非常适合用于需要奶酪保持形状的菜肴，比如烤菲达小点。