“年份”（Vintage）是葡萄酒领域经常被提及的一个术语，但很多人可能并不完全理解其真正含义。了解年份的定义固然重要，但更关键的是要了解年份在何时、何地以及为何会产生影响。要真正理解一款葡萄酒的年份，需要深入了解葡萄酒酿造过程中所涉及的细微差别。

什么是葡萄酒的“年份”？

伦敦索菲特酒店米其林星级餐厅Wild Honey的侍酒师João Castro解释说：“在葡萄酒领域，‘年份’指的是葡萄采摘和酿造的年份，它代表了特定年份生长条件的快照。”

Castro认为，年份的意义远不止于此。它反映了天气、土壤以及其他环境条件在当年对葡萄作物的影响。“当条件达到最佳状态时，比如天气模式平衡、没有极端事件，以及有利于葡萄生长的环境，就会产生一个好的年份。”

何时年份变得重要？

在购买高端或具有收藏价值的葡萄酒时，年份就显得尤为重要。

Wilson Daniels的销售和营销执行副总裁Shannon Coursey表示：“一旦你开始关注高端葡萄酒或特定葡萄酒产区，年份就会对葡萄酒的质量和风味产生重大影响。”

气候及其影响每年都会对葡萄酒的生产产生明显的影响。

Coursey特别指出勃艮第、纳帕谷和皮埃蒙特等产区，年份对葡萄酒的质量和陈年能力至关重要。“这些世界级的优质葡萄酒，尤其是那些在优秀年份酿造的葡萄酒，都会随着时间的推移而变得更好。”

Coursey还提到，基于专家和评论家的评估，年份图表可以指导消费者了解高端葡萄酒的最佳饮用期。

何时年份无关紧要？

并非所有的葡萄酒都适合陈年。对于那些专为日常饮用而酿造的葡萄酒，年份的影响就小得多。虽然专注于质量的生产商生产的中低价位葡萄酒也会受到年份变化的影响，但如果这些酒不打算陈年，那么年份的长期影响就显得不那么重要了。

对于大规模生产的葡萄酒来说，年份的概念几乎没有意义。这些葡萄酒通常会在酒窖中进行人为干预，以确保每年的口感一致。

Castro解释说：“酿酒师拥有各种工具和技术来应对不太理想的条件。” 这些技术包括添加糖、橡木片、色素和/或其他调味剂，以及酸化处理，以避免不同年份之间的风味差异。

总结

总而言之，由专注于质量的生产商酿造的大多数葡萄酒都会受到年份变化的影响，但如果这些葡萄酒不打算陈年，那么这些影响就不那么重要了。此外，变化并不一定是一件坏事。

特别是在气候变化的大背景下，每年的天气条件可能差异很大。专注于质量的生产商会深思熟虑，根据具体情况酿造出最好的葡萄酒。这些选择可能包括调整采摘日期、在酿酒过程中使用更多或更少的整串葡萄，或者改变发酵/陈酿容器。

要了解更多关于近年份情况的信息，葡萄酒专业人士建议查阅年份图表，这些图表可以在网上轻松找到。

Castro建议：“查阅年份图表或专家评论也可以为你提供指导，尤其是对于那些年份差异显著的产区的葡萄酒。” 他还认为，评估葡萄酒及其年份最直接的方法很简单：品尝、学习和重复。