烤、捣、煮、炸，土豆以各种方式征服着我们的味蕾，堪称蔬菜界的王者。而在众多烹饪方法中，烤制脱颖而出。它不仅比油炸更健康、更少油腻，而且同样令人满足，外酥内软的完美对比让人欲罢不能。

烤土豆的魅力超越了文化界限，世界各地都赋予了它独特的风味。在丹麦度过圣诞节时，我曾品尝过一种名为“brunede kartofler”的焦糖糖浆烤土豆。同年，我的爱尔兰室友 Joss 向我展示了另一种同样令人沉醉的烤土豆做法：烤土豆三明治。

既然大家都热爱香脆的烤土豆，我决定向一位真正懂土豆的人寻求答案。我联系了爱达荷州土豆委员会的营销总监 Jamie Bowen，他自诩为“土豆博士”，帮助我解开了这个重要的问题：哪种土豆最适合烤制？

为什么 Yukon Gold 土豆是最佳选择

全世界有超过 4000 种可食用的土豆品种，但只有少数几种能出现在你当地的杂货店里。Bowen 推荐 Yukon Gold 土豆，因为它们能烤出最酥脆的口感。

“Yukon Gold 土豆天生具有奶油般的细腻口感和紧实的质地，淀粉含量适中，高于蜡质土豆，但低于马铃薯，”他解释说。“这使得它们在外部能够完美地变得酥脆，同时内部保持柔软，而不会变得过于干燥或松散。此外，它们薄薄的表皮也能很好地变得酥脆，增加了额外的质地和风味。”

Yukon Gold 土豆较高的水分含量似乎是烤制的缺点，但实际上却是秘诀所在。它们淀粉和水分的平衡使其用途广泛，使其在变得酥脆的同时不会变干。

为了获得最佳效果，Bowen（以及我的母亲）建议在烤制前将土豆稍微煮一下。这有助于它们更均匀地烹饪，同时形成那些在烤箱中变得无法抗拒的酥脆的锯齿状边缘。Yukon Gold 土豆在预煮过程中能很好地保持其形状，并且能够承受高温烤箱的温度而不会散架。此外，它们薄薄的表皮不需要剥皮，省去了一个步骤。

像专业人士一样烤土豆

预煮土豆：将一锅水烧开，加入切成块的 Yukon Gold 土豆。煮约 5 分钟，然后充分沥干。将土豆放回热炉子上空空荡荡的锅中一两分钟，使其干燥。

预热烤箱和烤盘：将烤箱预热至 425°F（约 220°C），并在烤盘或砂锅菜盘中直接加入几汤匙中性油（我使用菜籽油或鳄梨油）。将烤盘放入烤箱加热 10 分钟。热烤盘和热油将有助于土豆在加入后开始变得酥脆。

铺开土豆：将土豆单层排列在热烤盘上，确保它们有足够的空间变得酥脆，而不是蒸熟。

像专业人士一样调味：可以将整个或粗略切碎的新鲜香草（例如迷迭香或百里香）与土豆一起添加到烤盘中，以增加额外的风味，制作出餐厅级别的菜肴。烤制后，淋上少许柠檬汁或撒上一些片状盐。

烤至金黄：烘烤 35 至 45 分钟（取决于土豆块的大小），摇晃烤盘或搅拌土豆，以确保均匀烘烤，直到土豆呈现深金色和酥脆。