耗时三年多 只为酿一口鲜味

梅花桂清虾油秉承传统工艺，入选非遗名录

工人正在制作虾油。通讯员 连玉 摄

步入长乐区梅花镇梅新村的桂清虾油厂，一股浓郁的鱼香味扑鼻而来，数百个用于发酵的缸整齐排列。一位师傅手执长木棍，用力搅动缸内的汁液，持续约两分钟后，他便转至下一个缸，确保所有原料都能均匀发酵。

这便是传承六代的“鲜味”——桂清虾油。日前，“梅花桂清虾油制作技艺”正式列入第六批长乐区非物质文化遗产代表性项目名录。

“我们并非按月固定生产，而是采取分批制作的方式。通常在夏秋季节开始制作，如遇品质上乘的鱼类，也会灵活安排生产。”虾油厂负责人林桂清介绍道，桂清虾油的生产周期较长，一般需要3到5年才能达到最佳风味。这种虾油色泽纯净，透明如琥珀，味道香浓，深受消费者喜爱。

记者了解到，20世纪80年代，林桂清师从岳父吴耿南、师傅林依好，在传承家族技艺的基础上，通过多方拜师学艺，融合各家之长，形成了自己独具特色的虾油酿造方法。如今，72岁的林桂清已将这一传统技艺传授给自己的儿子和其他亲戚，确保技艺的薪火相传。

桂清虾油的制作技艺繁复而精细。从精选原料、加盐腌渍、自然发酵、沉渣退清到移缸抽滤，再到最后的配兑、过滤、检验、杀菌与包装，整个过程耗时数年才能孕育出一瓶色泽诱人、风味独特的虾油。

“我们虾油厂采用家庭作坊模式，一直坚持使用新鲜原料，主要原料是各类鱼和盐巴，用传统纯天然发酵方法，不使用任何添加剂，确保虾油的纯正和美味。”林桂清告诉记者，他们坚持手工酿造的方式，同时注重技艺的创新与发展，以适应现代市场的需求，于2016年注册了“梅花桂清”虾油商标。

桂清虾油不仅在本地热卖，还销往全国各地及海外，独特风味和高品质赢得了不少消费者的青睐。随着虾油美名远播，越来越多的游客与美食爱好者慕名前往长乐梅花镇，品尝这份美味。

“我们将不断提升虾油的品质与口感，为消费者带来更多美味体验。这不仅是对消费者的承诺，更是对梅花镇传统手工艺的一种尊重和传承。”林桂清介绍，未来将继续沿用古老的发酵技艺，结合现代科技手段，不断优化生产流程。同时，计划推出更多创新口味的虾油产品，以满足不同消费者的需求。

“此次入选非遗名录，不仅是对桂清虾油品质的肯定，唤起我们的乡愁记忆，更是对梅花传统文化的有力传承。这将激励更多人投身非物质文化遗产的保护与传承，共同守护这份宝贵的历史记忆和文化传承。”梅花镇相关负责人说。（记者 宋亦敏 通讯员 连玉）

来源：福州日报