烤芝士三明治，一种简单却风靡全球的美食。然而，想要做出完美的烤芝士三明治，却并非易事。面包的选择、芝士的搭配，甚至对角线切法都至关重要。但在诸多争论中，最激烈的莫过于外部涂抹什么酱料：黄油还是蛋黄酱？

为了打造金黄酥脆的外壳，在面包片上涂抹一层油脂是必不可少的。很多人从小就吃着涂抹黄油的烤芝士三明治长大，但现在用蛋黄酱正变得越来越流行。乔安娜·盖恩斯、安东尼·波罗夫斯基和玛莎·斯图尔特等名人都宣称蛋黄酱是他们制作美味三明治的秘密武器。

然而，一想到要用蛋黄酱，一些烤芝士三明治的传统主义者仍然会感到抗拒。有些人甚至无法理解为什么除了黄油，还要用其他东西。这个话题极具争议，以至于我们在食谱中采取了中立立场（也就是用你喜欢的任何一种）。但撇开个人喜好不谈，哪种方法实际上更好呢？

我们决定进行调查，对这两种酱料进行正面交锋的测试。因此，下次当你为自己制作三明治时（比如在4月12日全国烤芝士三明治日，或者任何其他日子），你都可以确保最终得到最好的三明治。

黄油

让我们从最原始的开始。人们常说黄油让一切都变得更好，这是有原因的。除了本身就奶油味十足且令人愉悦之外，黄油还富含淡淡的甜牛奶固体。当烹饪时，这些牛奶固体会转化为棕色黄油，并呈现出坚果般的烘烤风味。我们喜欢用棕色黄油作为意大利面的酱汁，或者作为升级版巧克力曲奇饼干的基础。当然，它也能改善烤芝士三明治的味道。

但必须说明的是：在烤芝士三明治中使用黄油并不总是理想的。棕色黄油会在几秒钟内变成烧焦的黄油，并会破坏你正在烹饪的任何食物的味道。

需要一定的技术和实践才能完美地掌握黄油褐变、面包烤制和中心奶酪融化的时间。而且由于黄油会很快变褐，你经常需要在面包有足够的时间均匀烤制之前，将三明治从锅中取出。你也可以选择澄清黄油或酥油，但缺少牛奶固体意味着你错过了经典黄油的奶味甜味。

从实际角度来看，黄油是一种固体脂肪，从冰箱里拿出来后可能非常坚硬。因此，除非你的餐台上放着一个处于室温的黄油碟，否则你需要留出一些时间让冷黄油软化到足以涂抹的程度。

在我烹饪这个三明治时，我必须像鹰一样盯着炉子，并不断调整锅的位置，以避免任何烤制不均匀的地方。完成的三明治最终均匀金黄且味道浓郁，但不可否认的是，我过去也做过很多以黄油为基础的烤芝士三明治，但效果却不那么好。

蛋黄酱

对于那些不熟悉蛋黄酱究竟是什么的人来说，它是一种油和某种酸（通常是醋或柠檬）与鸡蛋的乳化液。鸡蛋充当粘合剂，将两种不同的成分结合在一起，形成一种浓稠且奶油状的酱料。这与制作顺滑沙拉酱的原理相同。蛋黄酱的脂肪含量与黄油相似，但从冰箱里拿出来后可以直接涂抹。

使用蛋黄酱制作烤芝士三明治的另一个好处是，你无需担心牛奶固体烧焦。蛋黄酱中的脂肪可以承受高温，因此你可以花尽可能多的时间在三明治外部形成完美的棕色。

我使用了Hellmann's蛋黄酱，但几乎任何品牌都可以。专业提示：丘比蛋黄酱中的谷氨酸钠（MSG）能让你的三明治更加美味和令人满意。你唯一需要记住的是，你应该使用普通的、全脂蛋黄酱。淡味蛋黄酱的含水量明显更高，这会蒸煮你的面包，而不是烤制它。

对于某些人来说，唯一的缺点是你会错过一些用黄油才能获得的奶油味和怀旧风味。蛋黄酱的风味更加中性，如果你希望中心部分的奶酪和其他馅料脱颖而出，那它就很棒。我个人对全蛋黄酱三明治的味道没有任何问题。但传统主义者可能仍然会想念黄油。

蛋黄酱 + 黄油

单独在你的烤芝士三明治中使用黄油和蛋黄酱各有优点。但是，将这两种酱料结合起来是否能实现两全其美呢？我们认为是的！

用油和黄油烹饪食物是一种流行的技术，既能获得黄油的风味优势，又能获得油的实用性。我们尝试了这种技术，将等量的蛋黄酱和软化的黄油混合在一起，然后将其涂抹在三明治的外部。与其他两种方法相比，等待黄油软化，然后将其搅拌到蛋黄酱中更耗时。你也可以直接在面包上涂抹蛋黄酱，然后在锅中放一块黄油，以获得更浓郁的风味。

结果说明了一切。蛋黄酱和黄油的组合烤制得非常酥脆，而且我不必担心任何烧焦的黄油固体。总体结论是什么？如果你想要一个省力、高回报的烤芝士三明治，那就用蛋黄酱。但如果你想制作一个格外特别的三明治，那就使用蛋黄酱和黄油的组合。